Menù Ita – Enoteca della torre

sfondo

Menù

Starters

Ceci soffiati

3

Taralli

2,5

Olive

2,5

Crostino con lardo di Colonnata

6

Crostino con battuto di lardo di suino nero

3

Crostino con hummus di lenticchie rosse

3

Crostino con burro al limone e sgombro marinato

4

Padellino ai cereali con salmone affumicato, panna acida e crema di avocado

20

Creanza di pecora con salsa di pere senapate

15

Tasca di pita ripiena di pulled beef in salsa thai e maionese agrodolce

12

Tasca di pita ripiena di salmone scottato, insalatina di verdure in agro e maionese all’erba cipollina

14

Coppiette di maialino di Cinta Senese bio con salsa cacio e pepe e crostini di focaccia

12

Crudi

Tartare di Black Angus 100% bio con tuorlo marinato, erba cipollina, capperi di Salina e senape à l’ancienne

18

Tartare di gambero rosso su midollo di vitello glassato, salsa al cren e caviale di aringa

24

Carpaccio di vacca spagnola con scaloppa di pan brioche, Affiné au Chablis e riduzione di lamponi

22

Carpaccio di ricciola su crema di sedano rapa, finocchietto, lime, perle al nero di seppia e crema allo zafferano

22

Leche de tigre al tonno rosso con dadolata di Fassona piemontese

20

Dal mare

Alici del Cantabrico con burro e crostini di pane

12

Mosaico di salmone all’alga spirulina su variazione di patata dolce

16

Yakitori di tonno rosso con alghe wakame e roll di rafano anguria

20

Roulade di rombo all’aglio orsino con ripieno di shiitake su beurre blanc marmorizzato al coriandolo e perle di olio al wasabi

22

Dalla terra

Degustazione di Pata Negra

25

Tagliere di salumi

24

Tagliere misto formaggi e salumi

22

Degustazione di formaggi con miele e conserve

24

Guancia di maialino in salsa Dongpo con cavolo cinese brasato al Moscato

18

Tagliata di canguro con pesto di rucola al wasabi e roll di patate arrosto

24

Petto d’anatra in doppia cottura con il suo fondo all’arancia, asparagi bianchi, lampascioni e purea di barbabietola al Porto

22

Roast beef di picanha allo shichimi nanami con chips di topinambur e maionese alla rapa rossa

22

Dall'orto

Dolci